簡易低醣韓式泡菜（無糖無粉）生酮可食
一般韓式泡菜需添加糯米粉、果泥、魚露等調味，但是圈媽想製作無糖、生酮或低醣者可食用的韓式泡菜，所以省略這些材料，盡量用最單純的材料完成美味度不減的無糖韓式泡菜。
再來就是圈媽改變整片、整株的醃漬手法，稍微改成不沾手作法，因為家有時時會施展招喚術的孩子，所以我做菜都盡量避免一直洗手、擦乾這個過程，能省事省時最好。
以下就是簡易無糖韓式泡菜作法：
主材料：
-大白菜一顆（約950g）
-大量過濾水或煮過放涼的開水
-鹽水用鹽約30g
-醃漬鹽約20g
-紅蘿蔔適量
-蔥綠適量
-洋蔥約1/2顆
醃醬材料：
-蔥白適量
-大蒜2-3瓣
-薑3-4片
-韓式辣椒粉約50g
-克菲爾乳清或天然醋約20ml（可省略）
-玫瑰鹽約2小匙備用（調整鹹度）
工具：（皆需消毒、乾燥、無水、無油）
-大塑膠袋或保鮮盒
-大鍋子
-發酵用玻璃罐或保鮮盒
作法：
1.將大白菜根部十字剖，接著用手撕開成四等份。
2.將菜泡入加了30g鹽的過濾水或涼開水中，水淹過菜（用重物壓著也可），時間約20～30分鐘。
3.利用等待時間備料，紅蘿蔔、洋蔥切絲，蔥綠切段，與韓式辣椒粉備用。
4.蔥白、大蒜、薑片切末或者用調理機打碎，與一些辣椒粉、乳清或醋混合均勻。（如無乳清或醋發酵天數較長）
5.將大白菜自鹽水取出，用過濾水沖洗，切成約3-4cm適口大小，太小會失去爽脆感。
6.將菜放進乾淨的大塑膠袋中，加入醃漬鹽20g。
7.袋中需有空隙及空氣，抓緊袋口，搖均勻。（此步驟用大保鮮盒搖勻，或用手拌勻也可。）
8.靜置或用鑄鐵鍋等重物壓約30～60分鐘，等待時間將步驟3、4材料混合均勻備用。
9.大白菜出水後，用過濾水沖洗2～3次，洗去鹽份，然後擠乾水份。
10.將擠乾水份的白菜與醃料拌勻。
11.均勻混合後稍微試一下口味，可酌量增加辣椒粉或玫瑰鹽。（完成後的辣、酸、鹹度都會增加，請自行斟酌。）
12.裝瓶後加蓋靜置陰涼處發酵，依氣溫等變數約1～3天完成，試吃時感覺已入味即可冷藏，保鮮並延緩發酵。
發酵約30小時，已出水入味，可冷藏（依菜量、氣候等變因會有不同）
注意事項⚠️
1.大白菜不要切太小才會爽脆！
2.所有器具都需消毒，製作過程避免碰生水，以防成品變質。
3.使用塑膠袋或保鮮盒避免沾手，如果徒手操作建議戴手套，以免污染或手碰醬料而刺痛。
4.泡鹽水、切段拌鹽是偷吃步，省去一片一片抹鹽。
5.糯米粉、糖、魚露、果泥，圈媽全部省略，但成品一樣好吃，請放心。
6.泡菜醃製時間依個人喜好調整，天數越多越酸。
7.如果沒有克非爾乳清，用糯米醋或蘋果醋等無添加醋亦可，或是都不使用等待自然發酵也可以。
8.裝瓶建議7、8分滿就好，發酵過程會產生氣體，白菜也會繼續出水。
9.常溫發酵如酸度已夠，務必冷藏，至二週仍可保持爽脆。等過酸或軟化時，也可拿來煮湯、炒肉。
10.低碳可加入蘋果泥或梨子泥，以及白蘿蔔！
歡迎加入「Yolanda Chang 圈媽烹飪筆記」，有更多食譜可挖掘喔！
👩🏻 圈媽各平台＆好物選 👉 https://instabio.cc/oomama
▫️其他文章：
減醣、低醣或生酮前你該知道的事 https://reurl.cc/elNV7
減醣、低醣、生酮之常見Q&A（part1） https://reurl.cc/b8ONd
減醣低醣生酮之常見問答（part 2:#關於破戒） https://reurl.cc/e2GRK
究竟低醣生酮一天需要多少的好油？ https://reurl.cc/3E2bR
圈媽用油建議 https://reurl.cc/qAlKR
斷食與節食！究竟一餐該吃多少？https://reurl.cc/amWXG
圈媽外食攻略：減醣低醣生酮外食擇食 https://reurl.cc/rG7K1
📚還是不懂怎麼開始？不知道怎麼吃？
答案都在 張晴琳（圈媽）的 日日減醣瘦身料理 https://reurl.cc/jyoGp
🍴衍生食譜：
韓式泡菜炒豬肉 https://www.facebook.com/oofoods/posts/1960316457568552
圈媽簡易春川炒雞 https://www.facebook.com/oofoods/posts/1956722147927983
圈媽起司泡菜肉捲
https://yolanda370.pixnet.net/blog/post/401340932
日日減醣瘦身料理
【購書連結】
【海外購書地點】
香港：商務、三聯、誠品書店
馬來西亞、新加坡：大眾書局
中國大陸：拓特圖書專營店
美國：采風網路書店
8/5正式出版上市，各大實體及網路書店皆可購得
【購書連結】
- 博客來：https://reurl.cc/mnV3d7 (已可預購）
- 誠品：https://reurl.cc/V6k586
- 金石堂：https://reurl.cc/vDVgka
- 讀冊：https://reurl.cc/7X5301
- 三民：https://reurl.cc/0o7xEk
- 海外讀者可在博客來購書
- 香港讀者可以到以下實體書店購買：香港誠品、三聯、中華、商務書店
留言列表
