Yolanda Chang 圈媽烹飪筆記

今天來參考 日日減醣超市料理攻略 p.85 製作簡單版唰嘴鹹水雞～書中雞肉用燙熟的方法，但夏天太熱了，我們改用電鍋蒸，把食材都放進去就可以離開熱烘烘的廚房，蹺腳等吃 ：）

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今天再來一個古早味食譜—炸排骨，但是圈媽省略裹粉，做成低醣版本。
話不多說，食譜奉上：  
｜低醣懷舊排骨｜食材：

排骨肉 ⋯⋯ 2片
橄欖油 ⋯⋯ 15ml

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#食譜 #日常 #免醃蜜汁腿排 #洋蔥燻鮭   醃肉料理是家庭常見菜色，但有時候就是沒耐性等想馬上吃啊～利用火候與有厚度較慢熟的肉類，我們就來個好好吃的速戰速決蜜汁腿排，等待煎熟過程順便就上色入味了！
｜ 免醃低醣蜜汁雞腿排 ｜食材：

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 想起我去熱炒店時發生過很多次的有趣小事⋯⋯
因為有太多想吃的菜色，常常瘋狂亂點，但每當鄰近桌客人的鐵板料理上菜時，我就不自覺的用力吸氣～實在太香了！
視線自動鎖定那盤菜，跟隨店員行走路線移動，直到盤子放上桌為止。

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第一次把鳥蛋丟進滷鍋，感覺有點可愛，好像其他食材都變巨巨。今天的滷肉換了小秘方，之前試過花生醬、豆瓣醬等不同小撇步，各有各的特色。今天則是使用一個我自己還蠻喜歡的食材—— 豆腐乳。  市場買肉的時候，我喜歡無腦告訴老闆我要做什麼料理、幾人份，讓老闆幫忙決定份量。結果今天拿到三層肉時愣了一下⋯⋯四人份好像有點少啊？是我們家都大食怪嗎？  來看看這道 #腐乳蘿蔔滷肉 怎麼做吧！

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晚安，今天來一道無米低醣蛋炒飯【牛肉蛋炒花椰菜米】利用花椰菜米來取代白飯，是視覺、味覺效果都很優秀的高仿蛋炒飯。
常常有人說花椰菜米炒了濕濕的，或是炒過乾，影響口感。其實鍋具、火候都會影響喔！
建議使用導熱快的鍋搭配中火快炒，這樣既能蒸散過多濕氣，還能讓花椰菜熟度剛好，軟而不爛，更似白飯。

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#飲食記錄 #食譜 #黑蒜滷豬腳 #炒茭白筍中秋時拜訪長輩獲得一包黑蒜頭，往常我會拿來煮蛤蜊蒜頭雞或是燉排骨蕈菇湯，今天突然想試試滷肉，一鍋黑金增加免疫力的概念，沒想到效果也是很棒。  
用這週開團的RRUNO壓力鍋燉豬腳，食材放入後設定壓力燉煮15分鐘就完成。晚上圈圈回家還能飯拌滷汁，燉一鍋吃兩餐，媽媽表示滿意。
食譜如下：

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上週訪友時參觀了她的小菜園，敘舊品茶之餘，還帶回一些她自栽的蘿蔓與香菜，由此想煮點香菜提味的湯品。利用家中現有的豬絞肉與剝皮辣椒，很快速的完成一道大人風味肉丸子湯。豬絞肉我從好市多購回後，會分裝成500g一份，一部份冷藏、一部份冷凍，使用及保存上都很方便。食譜記錄如下💁🏻‍♀️ 
｜剝皮辣椒肉丸子｜◾️食材：

豬細絞肉 ⋯⋯ 500g
剝皮辣椒 ⋯⋯ 5根
醬油 ⋯⋯⋯ 30ml（肉餡）
醬油 ⋯⋯⋯ 15ml（湯底）
剝皮辣椒汁 ⋯ 30ml
胡椒粉 ⋯⋯⋯ 適量
玫瑰鹽 ⋯⋯⋯ 適量
香菜 ⋯⋯⋯⋯ 少許
飲用水 ⋯⋯⋯ 800ml

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好市多的牛肋條每次一買就是3kg左右，以我家二大一小來說，會分成4～6份來烹煮。  圈媽家餐桌常見的牛肋菜色有：

🐮 孜然牛肋佐櫛瓜 https://yolanda370.pixnet.net/blog/post/403247021
🍅 低醣無水番茄牛肋 https://yolanda370.pixnet.net/blog/post/403684379
🍷 紅酒牛肉咖哩 收錄於食譜二書「日日減醣超市料理攻略」 p.125 https://reurl.cc/mnV3d7
🥕 清燉蘿蔔牛肉湯（食譜待補）

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泰式椰奶鍋 🍲 
酸酸辣辣很開胃，但可能不太適合小朋友，所以鍋內食材我各留一點炒飯給圈圈吃，這一鍋就我跟我媽共享了。  為了找出自己喜歡的味道，我買過好幾款市售鍋底，最後考量自己低醣飲控的需求，就用最簡單的方式調配鍋底，再靠原型食材的烹煮來增加這鍋湯的味覺層次。  《 泰式椰奶鍋 湯底作法 》

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