Yolanda Chang 圈媽烹飪筆記

 無水番茄牛肋

份數 ｜烹調時間

4人 ｜70分鐘

 材料

• 牛肋條 600g（切塊）
  
• 番茄 3顆（切塊）
  
• 洋蔥 1顆（切塊）
  
• 蒜頭 1把約30g
  
• 青蔥 2支
  
• 薑片 少許
  
• 無糖醬油 50g
  
• 豆瓣醬 20ml
  
• 橄欖油 30ml
  
• 滷包 1個
  
• 月桂葉 2～3片
  
• 黑胡椒 適量
  
• 紅椒粉 適量  

作法

1. 起油鍋煎牛肋塊，至表面產生梅納反應，加入蒜頭、薑片和醬料炒香。  

2. 放入剩餘所有食材，蔬菜盡量墊底，肉塊舀至上方，加蓋中小火煮至鍋邊冒蒸氣，轉小火燉煮約1小時。  

3. 完成後開蓋依喜好調整調味即成。 

圈媽小筆記

• 牛肋切大塊點無妨，煮過會緊實縮小。
  
• 依賴蔬菜釋出水份，湯頭濃厚香郁。
  
• 中途如有開蓋會造成水分流失，可視情況加入50ml開水。
  
• 本食譜使用鑄鐵鍋，其他鍋具請自行調整燜煮時間。
  

每100g

淨碳水化合物 14.3g

脂肪 18.3g

蛋白質 36.2g熱量 481.6kcal

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