Yolanda Chang 圈媽烹飪筆記

你心目中媽媽的拿手料理是什麼？我記憶中，媽媽的味道有許多，似乎樣樣都是她的拿手菜。紅燒牛腩、炸排骨、紅蘿蔔水餃、肉粽、燒酒雞⋯⋯小時候我的便當打開，一定有菜、肉、蛋，紅、綠、黃三色，營養與愛之外，色相與香味亦不缺。  
每天早上媽媽必定親手做早餐餵飽我們四姊妹，同時準備好當天現做的午餐便當。便當用報紙裹著保溫，到中午仍有熱度。我永遠搞不清楚她幾點起床準備，但學生時期一天不落的餐餐溫飽，這就是媽媽對我們的愛。

人是鐵，飯是鋼。但什麼時候鐵吃鋼？
人不吃飯不行？圈媽偶爾也會煮飯，只不過圈圈吃、我不吃，很多國家的人也沒在吃，這是一種個人的飲食選擇。
都不吃澱粉不行？

影響瘦身速度可能有以下幾個原因，可以自我檢視看看，如遇健康狀況還是需就醫為上。

斷食與節食！究竟一餐該吃多少？  by 張晴琳（圈媽） 
先讚美一下那些高碳、不擇食卻依然體態美好、麗質天生的人們。你們真好，得天獨厚，可惜我沒有這樣的體質，所以只能靠著低醣擇食來維持健康與體態。這篇文章如果有興趣瞭解，歡迎當作新知看看，如果不認同也不用跟我進行辯論，我只是想把自己已知、可行的方式提供給需要的人。進入正題，間接斷食可以讓老廢細胞自噬，將「餓」拆解為「食、我」也就是自己吃自己。這一點都不恐怖，身體在你進食時，除了供應機能運作所需，還會儲存能量備用。然而生在這個世代的我們，沒有戰亂、沒有飢荒更不用開荒闢地，儲存的肝醣與脂肪可說只進不出，偏偏人體又能無限儲存脂肪，不良的飲食習慣與缺乏自我管理的情況，造成多數人面臨胖老病的問題。

究竟低醣生酮一天需要多少的好油？ by  張晴琳（圈媽） 
你可以聽從身體的聲音，試著抓出自己的餐盤份量，大約嘗試兩三天，差不多就知道怎麼搭配各類型食物能得到飽足感。通常我一餐吃150～200g富含脂肪的肉類，1～2盤蔬菜（非根莖類），使用10～30ml的烹飪用油。油品以以椰子油、橄欖油、苦茶油為主，鵝油、奶油跟酪梨油為輔，會固定補充魚油。  

減醣、低醣、生酮之外食擇食概說  by  張晴琳（圈媽）
有人問我為什麼都不放外食照片？聽說我外食比例高過自家開伙，想知道圈媽外食怎麼吃，偏偏我都不放上來。因為外食我不可能提供食譜啊！因為這邊寫著圈媽烹飪筆記啊！欸，麥鬧啊！ 才不是這樣好嗎😆一來是我食量大，雖說瘦身不用餓肚子，但我一餐吃兩個便當，似乎有點不良示範。🍱🍱二來是檢視了一下我的外食紀錄，嘖嘖！邊緣食物跟違規食物還真多😅 沒辦法，台灣四處美食，加工食品更多。其實任何食物都不可怕，沒有什麼不能吃的，問題是在於你吃了多少？

減醣、低醣、生酮外食擇食-西式料理篇 by  張晴琳（圈媽）
生活在台灣是件很幸福的事，餐飲產業相當興盛，異國美食餐廳林立，選擇多其實對飲食控制者是福音，不抱持恐糖情節的話，不難在幾近小書的菜單中，發現低醣生酮能吃的餐點。不恐糖，不代表我鼓勵吃糖，只是瞭解它、接受它，然後放下它。放下後，外食相見也不必為難，把食用的量盡可能降低即可。這樣做，你只要帶錢就能出門，不必瓶瓶罐罐帶鹽帶油，或接受質疑眼光，你可以很成功的潛伏在高碳飲食的人群中，開心自在的吃。  本篇把西方多國飲食統籌說明，因為許多餐廳界線不明，如義法、美墨、歐法料理⋯等。速食連鎖店之後會另寫一篇，以免篇幅過長。進入正題，圈媽先簡言我的擇食大方向，再分項細說。

如何著手改變飲食？不論你決定減醣、低醣還是生酮，首先得先明白幾件事：1. 何謂糖？何謂醣？2. 如何著手減醣、低醣甚至生酮？3. 如何選擇優質醣來源？4. 如何計算食物含糖量？以上這些，網路跟坊間書籍其實都有許多資料了，如果覺得太艱澀，請容我自薦圈媽新書「日日減醣瘦身料理」，這邊圈媽只做精簡解釋。一個資訊要內化成為自己的知識，有時候不能僅止於被告知，若能透過親身尋根究底，那才是真正屬於自己的財產。1.何謂糖？何謂醣？

原文於2017.2.2載於 Yolanda Chang 圈媽烹飪筆記 粉絲頁👩🏻 圈媽各平台＆好物選 👉 https://instabio.cc/oomama好像這幾天很多私訊都會提及用油，這邊就把圈媽自己的小筆記提供大家參考。這是個人心得，有點像讀書會紀錄，並不代表你一定得這麼做，提出來只是覺得能幫助到一些朋友。                   脂肪酸分類