◻️ 蛤蜊龍膽石斑魚湯 & 鵝油香蔥手撕包菜 ◻️
很
簡單的二道菜，但卻有滿滿的優質營養喔！
石斑魚可買冷凍魚骨，一般還是會帶肉帶皮，經濟實惠。
食譜
◻️蛤蜊龍膽石斑魚湯
材料：
-蛤蜊
-龍膽石斑魚
-薑二片
-蔥少許
-鹽適量
作法：
1.蛤蜊吐沙洗淨
2.魚洗淨切塊，區分魚骨、魚肉備用
3.薑片與魚骨冷水入鍋
4.水滾加入魚肉、蛤蜊
5.蛤蜊開殼、魚肉熟透即可離火
6.試鹹淡，灑上蔥花即成
◻️ 鵝油香蔥手撕包菜
材料：
-高麗菜
-玫瑰鹽
-黑胡椒（可省略）
-橄欖油或椰子油
-鵝油香蔥（可省略）
作法：
1.高麗菜洗淨，用手撕成適口大小，梗葉順手分開
2.起油鍋，放入菜梗，加入少許鹽幫助軟化
3.再加入菜葉一起翻炒
4.少許黑胡椒提味（可省略）
5.起鍋盛盤後，加上適量鵝油香蔥更添香氣
◽️ 食材小知識：
#蛤蜊
蛤蜊的營養特點是高蛋白、高微量元素，味道鮮美，而營養全面。
含蛋白質、維生素A、B1、B12、維生素E、鈣、磷、鋅、硒、鐵、鎂、鉀、銅、碘、氨基酸和牛磺酸等營養素。
鐵質可預防貧血；牛磺酸能降低膽固醇；維生素E延緩細胞老化；硒能提高免疫力、抗氧化。
#石斑
石斑魚蛋白質含量高，脂肪含量低，除人體代謝所需的胺基酸外，還有鐵、鈣、磷以及多種維生素。
魚皮富含膠質，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用；
且含維生素A、D、B1、鈣、磷、鉀、鐵、卵磷脂等營養成分。
因為石斑魚捕食小魚、蝦、蟹，同時攝取蝦、蟹所富含的蝦青素，對人類來說，石斑魚就成為了含蝦青素的食物。
蝦青素，也稱蝦紅素。是一種超強的天然抗氧化劑，能延緩器官和組織衰老。
因此龍膽石斑堪稱美容護膚魚，魚肉富含DHA、EPA、Omega-3、胜肽類及二十多種人體所需的微量元素，加上擁有優質高蛋白，是很棒的天然食材。
◽️ 圈媽烹飪小技巧：
#蛤蜊吐沙方法
1.滴油：在盛有蛤蜊的鹽水中加入幾滴油並攪開，使油花均勻鋪在水面上隔絕空氣，蛤蜊很快就會把泥沙吐出來。
2.鐵器：把鐵器(如剪刀)放進盛蛤蜊的鹽水中，放置陰暗處，可以讓蛤蜊快速吐沙。
泡鹽水後，蛤蜊如果仍緊閉不開，則拿起來搖一搖，或兩兩互敲，若發出悶響表示是死蛤蜊。
約二個小時已足夠完全吐沙，不要浸泡太久，否則在淡鹽水中長期浸泡，反而會導致膠質流失，肉質變差。
#手撕包菜
刀具的鐵離子和高麗菜接觸，易加速高麗菜的酚類化合物氧化速度，蔬果氧化後維生素降低，自然影響口感。
而手撕高麗菜沒有與鐵離子接觸，氧化速度慢許多，所以口感上手撕葉菜比刀切的更勝一籌。
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