Yolanda Chang 圈媽烹飪筆記

寒食節 x 低醣潤餅：實驗後留下兩種「無麵粉」餅皮食譜，一厚一薄，圈媽在「好操作」與「擬真」之間糾結。

厚此薄彼權衡取捨，厚餅皮亦可充作減醣、低醣、生酮蛋餅皮或切割做無澱粉麵條，炒麵真是好好吃！

薄餅皮亦可當作可麗餅或做千層蛋糕、燒賣皮、氣炸餛飩皮。

材料與製作方法不難，但費時、費工，為求詳細說明以免各位製作失敗，厚、薄兩種製作方式圈媽分兩個食譜來寫，這邊先提供低醣厚餅皮作法，日後也會補上影音食譜示範。

但我覺得大家看完可能會跑去買豆紙(千張)，因為真的是得來全都是功夫！不過手作成就感是無價的，有自製的朋友歡迎告訴圈媽，給我點分享、回饋的喜悅。

• 取用食譜請註明來源（雖然這句話很少人理但圈媽還是想說）
• 薄餅皮食譜  httpshttps://reurl.cc/AqKmnE
  
• 影音食譜待補
  

低醣生酮潤餅皮（厚餅皮，可做無澱粉蛋餅皮或麵條）

食材A🥣

• 烘焙杏仁粉40g
• 洋車前子細粉30g
• 雞蛋2顆
• 玫瑰鹽1g

食材B🥣

• 溫水300ml

器具🥢

• 調理盆
  
• 調理機或電動攪拌器
  
• 保鮮膜
  
• 烘焙紙
  
• 不沾鍋
  

作法說明🍳

1. 均勻混合食材A。    
   
2. 溫水分4次倒入融合A。  
   
3. 因為不太好拌至均質，建議使用果汁機或電動攪拌器。   
   
4. 拌勻靜置15分鐘，粉糰會逐漸光滑。
   
5. 檢視粉糰已充份吸飽水份，呈現不沾手狀態即可開始製作。    
   
6. 桌面可鋪保鮮膜防沾黏，取70g粉糰。  
7. 取一張烘焙紙覆蓋粉糰（可使用圓形烘焙紙或紙上畫圓形幫助塑形）  
   
8. 大致形狀出現時，以手指隔著烘焙紙推移、修飾不平整的生餅皮。    
   
9. 完成時烘焙紙不取下，不沾鍋熱鍋生餅皮面下，烘焙紙面朝上，中小火煎熟。    
   
10. 耐心靜待約2～3分鐘，將烘焙紙從邊緣稍微提起，若餅皮已凝結、不沾黏鍋面則可翻面。    
    
11. 翻面後烘焙紙貼著鍋面，煎約2～3分鐘，再翻面使烘焙紙朝上，剝除烘焙紙，確定一下兩面都煎熟、不沾黏即可起鍋煎下一片。    
    

Tips 💡

1. 煎餅皮的時間別浪費，可同時製作下一片餅皮。
   
2. 如果發現有破損，可取一小塊粉糊貼上修補，記得再煎熟它。
   
3. 每片使用70g粉糰，約可製作6～7片。大小、厚薄依個人需求調整。
   
4. 有一面孔洞較多無妨，不管潤餅或蛋餅，成品光滑面朝外即可。  
   

 低醣點心食材、作法雖大同小異，可是比例、順序，還有製作訣竅其實都是苦心，尤其圈媽盡量使用在地化好取得的食材、簡化過程與避免浪費。

有時候也很想坐享其成，但卻常常冒出莫名的使命感，忍不住試做各種低醣餐點。反覆實驗後不公開分享又覺得不安，圖名圖利都沒有，僅是看見大家試做、品嚐也就開心了。

有自製的朋友歡迎反饋圈媽，給我點分享、回饋的喜悅。祝各位連假愉快，抗疫非常時期願各位健康、平安。  

➠潤餅🌮

1. 配料依個人喜好準備，圈媽使用燙青菜（高麗菜、紅蘿蔔絲、豆芽菜）、香菇肉燥、蛋酥餅皮醜醜面朝上，光滑面朝下，配料集中在靠餅皮邊緣處，左右餅片折起，從配料邊緣處開始捲起即可。

➠變化🥞

可製作低醣蛋餅、甜煎餅、披薩餅皮或切割做生酮麵條。

👩🏻 圈媽各平台＆好物選 👉 https://yolanda370.pixnet.net/blog/post/405410307

• 圈媽烹飪筆記FB粉專 https://facebook.com/oofoods/
  
• 「日日減醣 擇食生酮」社團https://reurl.cc/dkMq2
  
• IG 雜記（會有兒童便當） yolandachang70 
  

【購書連結】 日日減醣瘦身料理

• 博客來：https://reurl.cc/jyoGp
  
• 誠品：https://reurl.cc/lyAZ9
  
• 金石堂：https://reurl.cc/E6eR0
  
• 讀冊：https://reurl.cc/dyAey
  
• 三民：https://reurl.cc/2jV86
  

【海外購書】日日減醣瘦身料理

• 香港：商務、三聯、誠品書店
  
• 馬來西亞、新加坡：大眾書局
  
• 中國大陸：拓特圖書專營店
  
• 美國：采風網路書店
  

📓一書【日日減醣瘦身料理 】 https://reurl.cc/jyoGp 

新書8/5正式出版上市，各大實體及網路書店皆可購得

📕【日日減醣超市料理攻略】https://reurl.cc/mnV3d7