Yolanda Chang 圈媽烹飪筆記

根本台灣傳統自助餐的炸排骨啊！懷念的古早味兒！

如果是做給傳統飲食的外子、妻子、兒子、凱子或馬子吃的更容易，粉皮改成地瓜粉（木薯粉、蕃薯粉）即可！

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[[[[[[ 低醣生酮炸排骨 ]]]]]] 

食材：

• 里肌肉數片拍薄（或梅花肉）
  
• 炸油（橄欖油、豬油或烹飪用椰油）
  

醃料：

• 無糖醬油
  
• 米酒
  
• 蒜泥少許
  
• 胡椒粉
  
• 五香粉
  
• 玫瑰鹽
  

炸粉：（以下材料比例請依個人喜好增減）

• 椰子絲（可省略）
  
• 烘焙杏仁粉
  
• 帕瑪森起司粉
  
• 玫瑰鹽/海鹽
  
• 黑胡椒
  

作法：

1.里肌肉先用醃料抓醃均勻，冷藏半小時。

2.粉皮材料拌勻後，肉片均勻壓按上粉。

3.全部裹粉後靜置回潮，再壓按上粉一次，避免煎炸時掉落。

4.起油鍋中火加熱，出現油紋時丟一小塊粉塊測試，周圍冒出許多氣泡時即可放入肉片。

（用油炸或煎方式皆可，我是用油量淹過肉片1/2的方式煎，剩下的油剛好炒一盤菜。）

5.肉片放入後不要移動，直到側邊粉皮呈現金黃色再翻面，太頻繁翻動易掉粉。

6.煎好的肉片另外放置，等全部煎好，轉大火略煎一下逼油搶酥。

香噴噴的傳統排骨上桌！

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#引用食譜請註明出處謝謝大家

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