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應景一下要放烤雞料理，但是圈媽手腳慢，只好先請出舊照片讓大家視吃。
一隻完美烤雞應該要有漂亮烤色、酥脆表皮、肉質多汁、吮指風味。
但這些條件往往需耗費數個小時來達成，因此烤全雞成為饕客眼中的功夫菜，主婦們也常常望之卻步。
圈媽使用幾個偷吃步小技巧，不必預先鹽水浸泡，或是吹風乾燥等繁複耗時的傳統步驟，一樣達到下刀時發出陣陣酥脆聲，瞬間讓人覺得這隻烤雞真厲害。
補氣炸鍋版本照：
加碼小份量香料烤雞腿食譜：
https://www.facebook.com/oofoods/posts/1930118733921658
[[[[[[ 圈媽簡易烤全雞食譜 ]]]]]] 不用醃製等待快速料理
主材料：
- 全雞（去內臟）
- 耐烤蔬菜（可省略，但一次解決菜肉多好！）
- 易熟蔬菜（塞雞腹內）文末有建議蔬菜種類
調料：
- 玫瑰鹽（海鹽也可）
- 黑胡椒
- 酪梨油或橄欖油或無鹽奶油
- 切碎義式香料或九層塔
- 大蒜幾瓣切末，幾瓣放烤盤
烤箱作法：
- 全雞洗乾淨，用餐巾紙確實擦乾。
- 將調料部分的油、大量鹽跟黑胡椒、切碎香料、蒜末混合均勻。
- 雞皮要酥脆，小秘訣是雞皮跟雞肉中間也刷上一些香料油，最後雞皮表面再刷一層油。
- 雞腹內也要抹上調料油，再塞進一些洋蔥或易熟蔬菜。
- 烤盤上鋪滿耐烤蔬菜跟大蒜，沒排滿或不想放也沒關係，料理很彈性的。
- 雞翅往下折，或用綿繩綁住固定避免燒焦，將雞擺上烤盤。
- 幫蔬菜表面刷上一層油，這樣能幫助蔬菜保持顏色鮮豔不容易烤焦，並且增香。
- 烤箱預熱190度，先烤30分鐘。觀察是否需掉換方向以均勻烘烤，也可趁此時將烤盤內的油湯再淋上雞皮，會烤的更脆。
- 全雞重量每500g大約多烤20分鐘左右，也就是一公斤的雞，須繼續再烤40分鐘，全部時間加總約70分鐘。
- 出爐撒上裝飾的九層塔或小番茄，漂亮又好吃的烤全雞完成。底下的湯汁不要浪費，沾肉肉超好吃👍
氣炸鍋作法：
- 步驟1～7同烤箱作法
- 180度氣炸30分鐘
因為氣炸鍋使用比較小的雞，所以烤程上快速許多。如果擔心沒有熟透，可參考下方小撇步3.的方式檢測。
若需延長烤的時間記得每次增加3～5分鐘後檢查狀況，不要一下子長時間或太高溫，可能導致燒焦或雞肉失水乾柴。
小撇步：
1.每台烤箱烤溫不同，全雞大小也會影響時間，請自行拿捏。
2.使用奶油+切碎香料+黑胡椒+海鹽+少許檸檬皮與汁液，別有一番風味。
3.如何探測熟度？可用竹籤刺雞腿跟雞身附近肉最厚的地方，流出清澈雞油就是熟了，混濁表示未熟。
4.如果肉還沒烤熟時，覺得雞皮上色已足夠，可蓋一張鋁箔紙繼續烤，避免皮燒焦。
5.雞皮要酥脆，小秘訣是雞皮跟雞肉中間也刷上一些香料油，最後雞皮表面再刷一層油。
◾️從雞屁股附近開口處可找到皮肉相連的縫隙，手抓香料油使勁探入抹在肉上，花點力氣讓手掌在皮與肉之間左右大幅度移動，油抹的面積越大越好。
◾️確實擦乾雞皮表面使之乾燥，雞腹內抹油，還有皮肉之間抹油的用意都在阻隔水氣，乾燥無水氣就是表皮酥脆的秘訣！而且這幾個動作都能讓烤雞增添風味，使用酪梨油、橄欖油或奶油皆可，但奶油製作出來的成品特別香。
以下蔬菜可以喜好自行選擇：
▪️耐烤蔬菜（擺盤底）：番茄、洋蔥、大蒜、杏鮑菇、茄子、青椒、甜椒、地瓜、南瓜、櫛瓜、小黃瓜、紅蘿蔔、球芽甘藍、甜豆。
▪️易熟蔬菜（塞腹內）：番茄、洋蔥、蘆筍、櫛瓜、小黃瓜、甜椒、葉菜類如羽衣甘藍或菠菜。
另外如果塞入檸檬片或香草也別有風味喔！
引用食譜請註明出自圈媽謝謝
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