Yolanda Chang 圈媽烹飪筆記

#圈媽烹飪筆記 煎牛排小技巧：  

1.冷藏牛排在室溫回溫約30分鐘，抹上橄欖油、海鹽、黑胡椒。

2.橄欖油多，大火熱鍋熱油，起油紋時，牛排下鍋，視厚度觸鍋約1～3分鐘，夾子翻面，時間比先下鍋那一面再少一些，視厚度約1～2分鐘。

3.如果是厚牛排，夾子夾著，邊緣各觸鍋約20秒鎖肉汁。

4.煎的過程不要頻頻翻動，油維持起小油泡確保高溫，外表才會酥脆。

5.起鍋靜置5～10分鐘，讓滲出的肉汁重新吸回牛排，這樣牛排切面就會粉嫩漂亮。

試一試！

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