Yolanda Chang 圈媽烹飪筆記

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圈媽減醣低醣檸檬手指餅乾 （提拉米蘇基底蛋糕）

示範影片待補 

沒有白白胖胖的甜不辣手是因為圈媽又假熬，想說來擠擠紋路可能比較美，洞就剪很小，沒想到不遵循傳統搞創新的下場，就是感覺少了點什麼🤔 是說形狀不影響口味啦！你們也可以擠成小小圓圓檸檬軟餅乾來吃👍

器具部份，沒有打蛋器用湯匙也行，沒有擠花袋就用塑膠袋，套在馬克杯或玻璃杯就很好填充麵糊，底部尖端剪個洞就能擠了，不一定要很專業，低醣生活可以很簡單享瘦，這個食譜也很適合親子手作👫

烤箱、氣炸鍋都能製作，雙版本食譜：

器具🥄

• 打蛋器
  
• 調理缽
  
• 食物秤
  
• 擠花袋或塑膠袋

食材🥣

乾料A

• 烘焙杏仁粉130g 
  
• 赤藻醣35g
  
• 無鋁泡打粉 1/2t
  
• 玫瑰鹽1/4t

濕料B

• 萊姆無水奶油30g （或融化奶油+檸檬汁）
  
• 冰雞蛋3
  

烤箱作法🍪

1. A拌勻、B拌勻
   
2. 混合AB
   
3. 填充入擠花袋
4. 擠出條狀（應該擠粗條，圈媽洞剪太小）
   
5. 烤箱預熱170度烤20分鐘 
   

Tips：萊姆無水奶油30g 可以用 融化奶油30g+檸檬汁½小匙 取代，加檸檬汁用意是成品吃起來味覺層次豐富，也比較無蛋腥或膩感。

低溫回烤可增加餅乾硬度

⭐️⭐️⭐️如果希望成品更美更好吃，建議使用分蛋法 ：）⭐️⭐️⭐️

分蛋法🥣

1.A材料除了赤藻醣醇外的乾料混合過篩

2.蛋白蛋黃分開，蛋白需無水無油，蛋黃、奶油跟10g赤藻醣醇混合打發至泛白

3.蛋白打發至魚眼泡，加入10g赤藻醣醇再打發呈濕性發泡，加入剩餘赤藻醣醇打發至拉起有小彎勾

4.將½蛋白霜用刮刀置入蛋黃霜，快速輕柔的切拌均勻避免消泡

5.將步驟4.與剩下的蛋白霜快速輕柔的切拌均勻（步驟4和5都要避免過度攪拌消泡，攪拌次數越少越好，但也需確實拌勻）

6.把步驟1過篩的粉類均勻撒入，確實從盆底快速輕柔切拌至無乾粉

7.將麵糊倒入擠花袋，頂端剪1cm的洞，擠至墊了烘焙紙的烤盤上（餅乾會膨脹需有間隔）

8.用篩網在餅乾糊表面篩上份量外的赤藻醣醇，直到粉糊不再吸收赤藻醣醇，表面呈現一層粉狀

9.預熱170度烤16～20分鐘（若要更硬就烤好後先取出冷卻，再以120度回烘5～10分鐘）

氣炸鍋作法🥧 （上述材料可製作6～7爐）口感較紮實，類似雞蛋糕

1. 步驟1～3同烤箱版本
   
2. 氣炸鍋內鋪上烘焙紙（可以開洞，圈媽沒開）
3. 氣炸160度 8～10分鐘
   

低醣檸檬餅乾單吃也好吃，也能當作提拉米蘇基底餅乾。

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低醣提拉米蘇影音食譜🎬 https://youtu.be/sNg0ZmLP-as

圖文食譜🔗 https://reurl.cc/722XXl

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