圈媽氣炸十三香脆皮烤雞食譜 快速烤半雞料理
「十三香」又稱十全香，是將13種各具特色香味的草本中藥曬乾或烘乾，粉碎後過篩為細粉。以標準的十三香為例，基本比例配方是：八角、花椒各五份，野薑、南薑、白芷各兩份，草果、肉荳蔻、小茴香、砂仁、木香、肉桂皮、乾薑、丁香各一份。
在數種香料中，八角與花椒的比例最高，是十三香的基底，往往也是中式混合香料的基底。而其他香料雖然各自有特殊的香味，但份量少、種類多，用意在營造味覺層次。雖然十三香是天然調味品，使用上仍建議少量，因為它們雖屬香料，同時也是草本藥材，適量增香即可，過猶不及。
十三香粉特別適合燒烤、燉煮、熱炒類料理，常用於醃肉或海鮮，能去腥、提香。適用於烤雞腿、醃豬肉、滷肉、粉蒸肉、烤肉串、炒小龍蝦、排骨酥、鹹豬肉、炸雞排、鹽酥雞等等皆可，略似台灣的「五香粉」功用。
食材：
- 半雞或小隻全雞
- 無糖醬油 2大匙
- 橄欖油 2大匙
- 黑胡椒 大量
- 香蒜粉 大量
- 十三香 1大匙（沒有則用五香粉取代）
- 辣椒粉 適量（可省略）
作法：
- 將雞肉洗淨，用餐巾紙確實吸乾。
- 將食材2～7調料部分混合均勻，塗抹到半雞或全雞外層。
- 雞皮要酥脆，小秘訣是「雞皮跟雞肉中間也刷上香料油」，最後雞皮表面再刷或噴一層油。
- 可以把雞翅往下折避免燒焦，將雞放入氣炸鍋。
- 180度氣炸20分鐘，打開氣炸鍋，沾取底部的油再刷上雞皮，視雞的大小再氣炸5～10分鐘就完成了。
小撇步：
1.雞的大小會影響時間，請自行拿捏。
2.沒有十三香可用五香粉取代。
3.如何探測熟度？可用竹籤刺雞腿跟雞身附近肉最厚的地方，流出清澈雞油就是熟了，混濁表示未熟。
◾️從雞屁股附近開口處可找到皮肉相連的縫隙，使勁探入將香料油抹在皮與肉之間，花點力氣讓手掌在皮與肉之間左右大幅度移動，油抹的面積越大越好。
◾️確實擦乾雞皮表面使之乾燥，雞腹內抹油，還有皮肉之間抹油的用意都在阻隔水氣，乾燥無水氣就是表皮酥脆的秘訣！而且這幾個動作都能讓烤雞增添風味，使用酪梨油、橄欖油或奶油皆可，奶油製作出來的成品特別香。
-引用食譜請註明出自圈媽謝謝- 
簡易免醃香料烤全雞（烤箱）https://yolanda370.pixnet.net/blog/post/401574971
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