Yolanda Chang 圈媽烹飪筆記

Burnt Basque cheesecake 巴斯克乳酪蛋糕

發源於三十多年前西班牙的 San Sebastian ，紐約時報評為2019 年度甜品，在日本造成轟動。

外表焦香酥脆，內裏滑順綿密，口感反差是巴斯克的特色。

在各大社團風靡一陣，圈媽終於動手了，突然明白魅力在哪兒，怎麼能這麼簡單就完成風味極佳的甜點呢🥰

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工具🥣

• 6吋烤模
  
• 食物調理機

食材🍯

• 奶油乳酪    250g
  
• 動物性鮮奶油 120ml
  
• 雞蛋  2顆
  
• 洋車前子粉 7g
  
• 赤藻醣醇  50g
  
• 檸檬汁 5~10ml（依喜好）
  

作法🥧

1. 奶油乳酪室溫軟化，加入赤藻醣醇後用食物調理機打至均質。  
2. 調理機中加入一顆雞蛋，打勻後再加入第二顆打勻。
   
3. 倒入鮮奶油、洋車前子粉，攪拌至質地均勻。  
   
4. 烤模墊入一大張烘焙紙，倒入蛋糕糊，桌面震幾下消除大氣泡。  
   
5. 烤箱預熱後，220度烤20分鐘，再210烤約15分鐘，依上色程度調整時間。   
   
6. 放涼後再脫模冷藏，冷藏約保存5～7天，也可密封冷凍。
   

Tips 👉

• 奶油乳酪品質影響成品香醇
  
• 赤藻醣醇用量太多會有後勁涼感
  
• 洋車前子粉可用烘焙杏仁粉20g取代，口感些微不同 
• 一般飲食者，赤藻醣醇改砂糖、洋車前子改玉米粉或麵粉即可     

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• 酮好專訪 https://youtu.be/HvrDWma3SMo
  
• Vogue報導 https://www.vogue.com.tw/mobile/culture/content-47186.html
  
• 商周 良醫健康網 https://health.businessweekly.com.tw/AArticle.aspx?id=ARTL000135106
  
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