生酮可可海綿蛋糕 影音食譜
材料：
▫️雞蛋3顆
▫️奶油35克
▫️鮮奶油40ml
▫️檸檬汁少許
▫️赤藻糖35克
▫️無糖可可粉20克
▫️烘焙用杏仁粉100克
工具：
▫️鋼盆2
▫️刮刀
▫️打蛋器
▫️烘焙紙
▫️六吋蛋糕模
作法：
▫️奶油融化，蛋黃、蛋白分離
▫️打發蛋黃，加入奶油、鮮奶油拌勻
▫️倒入杏仁粉、可可粉拌勻
▫️打發蛋白至硬性發泡
▫️取1/3蛋白霜至粉缸，快速輕柔攪拌均勻避免消泡
▫️再將粉糰倒回蛋白缸，一樣快速但輕柔攪拌避免消泡
▫️烤箱190度預熱
▫️蛋糕模鋪烘焙紙，方便脫模
▫️蛋糕液放入模具，桌面輕震幾下，消除大氣泡，刮刀抹平表面
▫️蛋糕入烤箱190度約25分鐘
▫️烤好時，烤箱門開小縫降溫後取出
▫️蛋糕脫模置涼
▫️依喜好裝飾即可
備註：
▫️蛋白缸不可碰到水或油，不然無法打發
▫️杏仁粉請買烘焙用
▫️蛋白魚眼泡時，加入幾滴檸檬汁，一半的糖，濕性發泡再加入另外一半的糖，打到無法流動提起有小彎勾即可
▫️每個人嗜好甜度不同，請自行調整
▫️每台烤箱脾氣不同，烤溫、時間請自己斟酌
可抹上無糖優格或鮮奶油，增加濕潤感。
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