Yolanda Chang 圈媽烹飪筆記

生酮可可海綿蛋糕 影音食譜

https://youtu.be/zE8vwOZNCQo

材料：

▫️雞蛋3顆

▫️奶油35克

▫️鮮奶油40ml

▫️檸檬汁少許

▫️赤藻糖35克

▫️無糖可可粉20克

▫️烘焙用杏仁粉100克

工具：

▫️鋼盆2

▫️刮刀

▫️打蛋器

▫️烘焙紙

▫️六吋蛋糕模

作法：

▫️奶油融化，蛋黃、蛋白分離

▫️打發蛋黃，加入奶油、鮮奶油拌勻

▫️倒入杏仁粉、可可粉拌勻

▫️打發蛋白至硬性發泡

▫️取1/3蛋白霜至粉缸，快速輕柔攪拌均勻避免消泡

▫️再將粉糰倒回蛋白缸，一樣快速但輕柔攪拌避免消泡

▫️烤箱190度預熱

▫️蛋糕模鋪烘焙紙，方便脫模

▫️蛋糕液放入模具，桌面輕震幾下，消除大氣泡，刮刀抹平表面

▫️蛋糕入烤箱190度約25分鐘

▫️烤好時，烤箱門開小縫降溫後取出

▫️蛋糕脫模置涼 

▫️依喜好裝飾即可

備註：

▫️蛋白缸不可碰到水或油，不然無法打發

▫️杏仁粉請買烘焙用

▫️蛋白魚眼泡時，加入幾滴檸檬汁，一半的糖，濕性發泡再加入另外一半的糖，打到無法流動提起有小彎勾即可

▫️每個人嗜好甜度不同，請自行調整

▫️每台烤箱脾氣不同，烤溫、時間請自己斟酌

可抹上無糖優格或鮮奶油，增加濕潤感。

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