無米香菇雞肉粥，減醣低醣生酮低GI－Yolanda Chang 圈媽烹飪筆記

低醣生酮無米香菇雞肉粥 🥣

食材 🧂

花椰菜 ⋯ 200g
高湯或水 ⋯ 350g
泡發香菇用水 ⋯ 50g
芹菜 ⋯ 15g
熟雞肉絲 ⋯ 80g
冬菇 ⋯ 1朵
雞蛋 ⋯ 1顆
洋車前子榖粉 ⋯ 4g
鹽 ⋯ 3～5g
胡椒粉 ⋯ 少許
酪梨油 ⋯ 10ml （非必要）

作法 🍳

香菇泡發備用。
將花椰菜剁碎呈米粒大小，香菇擠乾切片或末，芹菜切末。
冷水或高湯放入花椰菜米、香菇末燉煮。
水滾後轉爐心火繼續燜煮約15～20分鐘至花椰菜米軟化。
調味後均勻撒入洋車前子穀粉並快速攪拌避免結塊。
打入蛋花待凝結，灑上芹菜末或蔥花，好好享用。

圈媽小筆記 📝

可使用新鮮香菇醣質更低。
偽米熟爛程度依燜煮時間長短自行調整。
芹菜可用蔥花或其他蔬菜取代，香氣稍有差異。
酪梨油可用其他食用油代替，如不想補充脂肪可省略無妨。

搭配看似平凡卻蘊含豐富營養的平價食材，誰說飲食控制或減重、減脂就要吃的可憐兮兮？

『香菇』除了味香鮮美、富含膳食纖維，更含有維生素B群、鐵、鉀、鎂、維生素D原、多種氨基酸（人體必需的8種氨基酸香菇佔7種）及增強免疫力的多醣體，是很棒的天然食療食物。

『雞肉』每人每天的蛋白質攝取量約為1公斤體重攝取1～1.5g蛋白質，運動量大、長年攝取不足或年長者可能更多，而動物性蛋白質吸收利用率優於植物性蛋白質，構成蛋白質的九種必需氨基酸含量越完整均衡就是越棒的攝取來源，雞蛋是榜首，而雞肉優於牛肉、起司或蝦，更是常見的食材，原型肉類絕對是極低醣、優質營養的好食材。

『雞蛋』是很棒的蛋白質及營養素來源，人體對雞蛋蛋白質的吸收率高達98%，它是我們全家最愛的食材，小小一顆卻擁有多種營養素，如維生素A、D、E、B群、生物素和鈣、磷、硫、鐵（高達7毫克/100克），多吃蛋多健康一點都不誇張，而且經濟實惠，能確保家人攝取品質優良的高營養素食物。

低碳生酮 避免攝取過量澱粉，所以傳統的粥品往往被拒上餐桌。若使用蔬菜末替代米飯，加上一個特殊小食材，濃稠綿密的無米粥就能熱騰騰上低醣餐桌囉！

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