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寒食節 x 低醣潤餅：實驗後留下兩種低醣生酮餅皮食譜，一厚一薄，各有千秋。但薄款還是比較擬真，很貼近凡間潤餅皮了。

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製作上需要一點小技巧，但上手後會覺得非常簡單，只是很花時間與功夫，如果家中有薄餅機或蛋捲機的朋友應該會如虎添翼，沒有的話就只好跟圈媽一樣用不沾鍋慢慢煎，享受手作樂趣。

材料與方法不難，但費時、費工，為求詳細說明以免各位製作失敗，厚、薄兩種製作方式圈媽分兩個食譜來寫，日後也會補上影音食譜示範。

  • 取用食譜請註明來源（雖然這句話很少人理但圈媽還是想說）
  • 厚餅皮食譜 https://reurl.cc/MvbmVv
  • 薄餅皮影音食譜待補   
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低醣生酮潤餅皮 2，自製餅皮（薄餅皮）可做無澱粉千層蛋糕、低醣燒賣、可麗餅、氣炸餛飩、春捲 

每粉餅皮使用約50g粉糊，食譜份量約可煎10片。

 

食材🥣

  • 烘焙杏仁粉20g
  • 洋車前子細粉15g
  • 雞蛋1顆
  • 玫瑰鹽0.5g
  • 溫水500ml

器具🥢

  • 調理機或電動攪拌器
  • 不沾鍋、鏟

作法🍳

  1. 利用調理機均勻混合所有食材，溫水可分次倒入。      
  2. 拌勻後呈現膠狀，至少靜置15分鐘，讓粉糊充份吸飽水份。  
  3. 不沾鍋中小火熱鍋，取50g粉糊放入。  
  4. 稍微舉起鍋子，慢慢畫圓旋轉，讓粉糊面積逐漸擴大。  
  5. 也可利用不沾鍋鏟推移，塗抹出餅皮形狀。  
  6. 可稍微蓋鍋蓋一分鐘幫助粉糊定形，不要太久以免水珠滴落。  
  7. 耐心靜待約2～3分鐘，餅皮逐漸凝結。  
  8. 邊緣乾硬或翹起、中央熟透就可以翻面。    
  9. 可使用鍋鏟小心慢慢鏟起，圈媽覺得用手比較好操作。  
  10. 翻面後煎約2分鐘，確定一下兩面都煎熟、不沾黏即可起鍋煎下一片。
  11. 擱涼後就能開始製作潤餅、春捲或燒賣。  

Tips 💡

  1. 如果發現有破損，可取一小塊粉糊貼上修補，記得再煎熟它。
  2. 大小、厚薄依個人需求調整。

➠潤餅🌮

  1. 依個人喜好準備配料，圈媽使用燙青菜（高麗菜、紅蘿蔔絲、豆芽菜）、香菇肉燥、蛋酥。
  2. 配料集中在靠餅皮邊緣處，左右折起，從配料邊緣處開始捲即可。 
  3. 想要大捲一些可使用兩張餅皮交疊。        

➠變化🥞

可製作低醣蛋餅、千層蛋糕、氣炸餛飩、春捲⋯

低醣點心食材、作法雖大同小異，可是比例、順序，還有製作訣竅其實都是苦心，尤其圈媽盡量使用在地化好取得的食材、簡化過程與避免浪費。

有時候也很想坐享其成，但卻常常冒出莫名的使命感，忍不住試做各種低醣餐點。反覆實驗後不公開分享又覺得不安，圖名圖利都沒有，僅是看見大家試做、品嚐也就開心了。

有自製的朋友歡迎反饋圈媽，給我點分享、回饋的喜悅。祝各位連假愉快，抗疫非常時期願各位健康、平安。 

👩🏻 圈媽各平台＆好物選 👉 https://yolanda370.pixnet.net/blog/post/405410307


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