其實這是上週的餐食照，ig發完就把它忘了⋯
遲來的午餐，煮好後在窗邊拿起手機喀擦一聲，接著順勢坐下滑起屏幕⋯
欣賞著新生侄女兒的照片，邊回憶著圈圈嬰兒時期，有一搭沒一搭的回著留言。
這頓午餐居然吃了三個小時，而我也曬了一下午的日光。皮膚或許黑了，心卻是愉悅的。
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🥩 一吃再吃的食譜如下💁🏻♀️
▫️ 古早味炸排骨 這次選用梅花肉，省去拍肉斷筋這個步驟。
裹粉食譜參 日日減醣瘦身料理 p.37 低醣鹹酥雞 或 https://yolanda370.pixnet.net/blog/post/403500914 
▫️ 無糖韓式泡菜 日日減醣瘦身料理p.175 或 https://yolanda370.pixnet.net/blog/post/402705239 
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🥬 圈媽小筆記 📝
泡菜天然發酵與醋酸發酵截然不同！
譬如：德國酸菜（▫️食譜：日日減醣瘦身料理p.144）
靠的是「植物乳酸菌天然發酵」，鹽的比例僅需約1/50，主要是利用乳酸菌發酵，而非「高鹽醃漬」，更非「醋酸發酵」。
再來看韓式泡菜、台式泡菜，並非「發酵食物」都有改善腸道環境的效果！得看發酵的方式來判斷。
（▫️自製脆瓜 食譜：日日減醣瘦身料理 p.162） 
生酮原先推廣的，應是「厭氧發酵食物」，漸漸為了取得方便演變成為無糖即可，事實上首推應為「自然發酵」，也就是不使用任何「需氧發酵」的醋酸菌。
但這樣的標準似乎太嚴格，所以依飲食控制的容許度放寬至「天然」即可，但仍建議使用「自然發酵法」的醋，因為它有醋酸菌種，例如：天然水果醋、米醋。
泡菜發酵工藝，影響健康與泡菜品質，純醋酸菌或者純乳酸菌製作，因菌種活動特性較不會導致亞硝酸鹽過量。
天然發酵泡菜隨著醃製時間的增加，亞硝酸鹽含量又逐漸減少，甚至消失，所以韓國泡菜很適合久放，老泡菜做料理也別有滋味。
▫️韓式泡菜天貝花菜飯 https://yolanda370.pixnet.net/blog/post/404554843
▫️低醣生酮春川炒雞 https://yolanda370.pixnet.net/blog/post/403550453
▫️泡菜海鮮鍋 日日減醣瘦身料理p.116
泡菜有鈣、銅、磷、鐵等微量元素，富含乳酸菌和維生素，其中的辣椒、蔥、薑、蒜等辛香料可殺菌與促進消化酶分泌。
「厭氧發酵」比較不擔心雜菌滋生，所以可以室溫發酵，過程甚至能感受菌種的活躍。
坊間泡菜之所以可以無氧，是因為使用醋酸發酵。照理說醋酸需氧，所以無氧條件下，保存就更需注意了，離開冰箱太久就別吃了。
吃食物，不要吃食品，食在好健康。
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