Yolanda Chang 圈媽烹飪筆記

 #食譜 #麻辣鴨血 #麻辣湯底

季節更迭，驟降的氣溫除了熱呼呼的鍋物暖胃外，熱辣辣的香麻滋味也是不錯的選擇。

自製麻辣鴨血沒有想像中的困難，辣度也能自由調整。

鴨血又稱「液體肉」，營養豐富，富含蛋白質，含鐵量高且易吸收。其他如微量元素鈷、維生素K都對身體有益。

這個基本湯底學起來，還能當麻辣燙、麻辣火鍋湯底，加入自己愛吃的肉類或蔬菜，一起享受美味又營養的自煮美食吧！

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【麻辣鴨血(可做麻辣湯底) 】

🍲 麻辣鴨血食材：

• 鴨血350g(切大塊）
  
• 辣油 依喜好酌量
  
• 辣豆瓣醬2大匙
  
• 蒜頭 4瓣（切末）
  
• 薑 1段（切片）
  
• 酸菜 適量
  
• 食用油1大匙
  
• 醬油 2大匙
  
• 米酒 1大匙
  
• 高湯或水700ml

🍲 麻辣燙食材：

• 牛五花300g
  
• 時蔬200g

🍳 作法：

1.汆燙鴨血去處雜質後，洗淨備用。

2.起油鍋爆香蒜末、薑片跟豆瓣醬，炒香後再加入辣油。

3.放入鴨血、酸菜拌炒

4.加入醬油、高湯與米酒，燜煮15分鐘。

5.放入酸菜再煮約10分鐘。

6.作為麻辣燙湯底，可依喜好添加肉片與蔬菜煮熟即可。

💡Tips：

1.調味依個人口味增減，怕辣可用辣豆瓣醬就好，但香氣會差一點點。

2.麻辣鴨血湯底可冷藏一天更入味。

3.湯底冷藏約可保存3～4天，如果加了其他食材則建議儘快食用完畢。

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