Yolanda Chang 圈媽烹飪筆記

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健康無負擔，低醣生酮蛋黃酥

中秋佳節，月圓人不圓。滿足口慾也要兼顧健康。

跟著圈媽來DIY健康好吃無負擔的低醣生酮蛋黃酥，材料易取得，喇喇ㄟ低醣甜點又一發，食材謹守低醣生酮原則，美味不打折：） 

以下食材可製作6顆低醣蛋黃酥，此材料亦可壓模製作為低醣月餅，內餡依喜好自行更換🥮 使用食譜請註明出處為 圈媽烹飪筆記，謝謝🙏

影音食譜 🎬 https://youtu.be/UiGOrw45hYg

文字食譜請往下👇

油皮材料：🥮 

• 無水奶油或軟化奶油45g
• 全蛋1顆
• 烘焙杏仁粉150g
• 黃金亞麻仁籽粉 20g
• 赤藻醣醇30g
• 玫瑰鹽少許

內餡材料：🥮

• 鹹蛋黃6顆
  
• 花雕酒少許（或紹興、高粱、米酒）
• 椰子細粉25g 
  
• 無糖可可粉25g
  
• 赤藻醣醇30g～40g（依喜好）
  
• 動物性鮮奶油50ml 
  

表面裝飾：🥮

• 蛋黃1顆
  
• 醬油5～10ml
  
• 黑芝麻少許

作法：🥣

1. 鹹蛋黃薄塗花雕酒，烤箱110度烤10分鐘後擱涼  
2. 將油皮材料乾粉部份攪拌均勻    
3. 加入濕性材料翻拌成糰靜置備用    
4. 製作內餡， 將乾粉材料拌勻
5. 加入動物性鮮奶油攪拌均勻   
6. 取20g可可內餡，搓圓後利用保鮮膜壓成薄圓片 ，酒香鹹蛋黃包入中央 
7. 利用保鮮膜收合整形  
8. 蛋黃可可內餡整圓備用 
9. 油皮每份為50g ，整圓利用保鮮膜壓成中央厚邊緣薄的圓片   
10. 包入可可蛋黃內餡  
11.  利用保鮮膜收口塑形並整圓  
12. 蛋黃酥表皮塗上醬油蛋黃混合液 ，灑上黑芝麻  
13. 烤箱預熱170度，烤15分鐘後取出靜置，等待稍微冷卻再移動 

Tips: 

• 塑形要紮實比較不會裂
  
• 此食譜亦可製作低醣小月餅，內餡可不包蛋黃 

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