Yolanda Chang 圈媽烹飪筆記

常常有人問我，炒飯和青菜要怎麼調味才好吃，剛好收到台鹽生技「鮮選我塩麴風味料」的試用邀請，本著圈媽對飲食的堅持，一問再問後確認成分是「天然、100%無添加」才敢試用，這次就用鮮選我，幫大家設計大人小孩都愛吃的炒飯和炒青菜食譜。

鮮選我塩麴風味料有「鰹魚塩麴風味料」及「香菇塩麴風味料」二款，圈媽一收到鮮選我，就覺得外包裝的綠、橘很鮮明吸睛，香菇與鰹魚圖樣方便辨識風味，而且內附小湯匙，真是貼心，立刻決定都拿來製作圈圈的愛心便當。

鮮選我和其他調味料最大的不同，就是使用了鹽麴，這是米與麴菌、鹽一起發酵釀製而成的，可以軟化肉質，為料理增添甘、鮮、甜豐富的味道，而台鹽的鮮選我塩麴風味料還加入了取自天然食材的蔬菜精華和鰹魚精華，融合在鹽麴中，讓料理風味更富層次，而且保存與使用上也非常便利。

今天圈媽利用鮮選我鹽麴風味料製作的便當菜色為：

1.蝦仁蛋炒飯

2.塩麴炒時蔬

【🍤 蝦仁蛋炒飯食譜】

🥗材料：

雞蛋⋯⋯2顆

蝦仁⋯⋯9尾

洋蔥⋯⋯1/6顆

胡蘿蔔⋯⋯1/4小根

青蔥⋯⋯1根

藜麥飯⋯⋯1碗

鰹魚塩麴風味料⋯⋯適量

🍳作法

1. 使用一匙鹽麴風味料抓醃蝦仁

2. 蝦仁入油鍋中小火慢煎，洋蔥末、紅蘿蔔末、蔥白鍋邊爆香。

3. 蝦仁變色、蔬菜軟化後加入藜麥飯與雞蛋。

4. 中大火將雞蛋炒散，與飯翻炒拌勻。 

5. 加入適量鮮選我鰹魚塩麴風味料與蔥花。 

6. 翻拌均勻就完成蝦仁炒飯。

【🍄 鹽麴炒時蔬食譜】

🥗材料：

乾香菇⋯⋯3朵

胡蘿蔔⋯⋯1/4小根

荷蘭豆⋯⋯1小包

香菇塩麴風味料⋯⋯適量

🍳作法：

5. 拌炒至蔬菜軟化就完成了。

📝鮮選我鹽麴風味料可解決難題：

•  菜色輕鬆炒均勻入味

•  味道鮮美不會太重鹹

📝鮮選我塩麴風味料的特色：

•  天然無添加

以鹽麴和天然食材萃取物為基底的風味料，沒有添加香料、調味劑等食品添加物，適合大人小孩一起享用，給孩子更健康的便當。

•  減鈉無負擔

炒飯要加鹽又加醬油，而相較於這些調味料，塩麴風味料是更為健康的選擇，鈉含量較少，不用擔心吃太鹹，可以減少飲食中的鈉攝取量，對健康有幫助。

•  料理方便，均勻入味

風味料溶解得快，不易在料理中結塊，如果是做煎蛋、炒蛋的話，把鹽麴風味料加入蛋液中拌一拌味道就會很均勻，不會有吃到某一塊特別鹹，對料理新手來說很方便。

•  提鮮更好吃

風味料中的塩麴能幫助料理提味，帶出時蔬和鮮蝦的原味，讓料理吃起來自然甘、鮮、甜。

📝鮮選我塩麴風味料還可以怎麼用：

•  醃漬豬肉、雞肉、魚類，能幫助提出食材的美味及層次，也會讓肉的口感更軟嫩。

•  做麵包時，以鹽麴風味料代替一部份鹽，可幫助酵母發酵得更好。

圈圈總是期待每天的便當時光，他說今天的蝦仁炒飯時蔬便當很好吃，連同學也忍不住要求分食幾口呢！