Yolanda Chang 圈媽烹飪筆記

你知道咖哩更好吃的秘訣嗎？

文末加碼一鍋三吃小撇步，小巧思讓一道料理呈現三種風味。

人人都會煮咖喱，但口味各有千秋。十個家庭可能就有十種煮法，不同的店家也會有自己的獨門秘方。

不論你喜歡歐風、日系、台式還是印度咖哩，讓看似簡單的咖哩味道更有層次與深度的秘密就是使用「高湯」來燉煮！

自己熬煮當然很棒，但是想節省時間與簡化料理流程的話，使用市售高湯不失為好方法。

今天圈媽這道咖哩雞就要使用老母雞上湯來當作基底湯頭，濃郁的咖哩變得更加好吃，也更營養了。

讓我們來看看怎麼料理吧！

高湯咖哩雞 食譜

食材🧅

• 馬鈴薯 1 顆
  
• 紅蘿蔔 2 根
  
• 大型洋蔥 1 顆
  
• 咖哩粉 ½ 碗（依個人口味調整）
  
• 超市切丁雞腿肉 1 盒
  
• 老母雞上湯 1000 ml
  
• 雞油（或其他食用油） 30ml 

備料🔪

• 馬鈴薯、紅蘿蔔滾刀切適口大小。
  
• 洋蔥切末，若整支雞腿可先切塊，也可於作法2的時候煎過再切

作法🥣

1. 取適量雞油，中小火煎一下雞腿肉。   
2. 讓雞腿丁表面呈現微微金黃即可先盛起。   
   
3. 利用原鍋油脂炒洋蔥末，至微微透明。  
   
4. 放入紅蘿蔔拌炒。  
5. 加入馬鈴薯稍微拌炒。  
6. 倒入半碗咖哩粉拌炒。  
7. 倒入1000ml的高湯。  
8. 將雞肉放回鍋中一起燉煮。  
9. 煮至蔬菜軟化即可，或使用壓力鍋燜煮10～15分鐘。  

Tip💡

• 雞腿本身也有油脂，如果使用較無脂肪的部位，可能食用油用量需增加。
• 雞腿肉煎恰恰是好吃小撇步1 ☝️
• 圈媽使用超市販售的雞腿丁，如果你買的是整支雞腿，可煎好後再分切適口大小。
• 江湖一點訣！咖哩粉也是好吃的關鍵，挑選合自己口味的配方，然後別忘記先炒過更香。

一鍋咖哩，三種風情。

• 嗜辣者加麻辣醬，熱熱辣辣的馥郁好滋味。
  
• 也可以加鮮奶油，清爽奶香中和醇厚醬汁。 
• 原味開吃，平常中的不凡，有層次的咖哩。

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