Yolanda Chang 圈媽烹飪筆記

#食譜 #餐食分享 #金針 #金針豚肋湯

一般常見都是金針排骨湯，但是我想吃肉肉呀🤤

所以就用豚肋條來烹煮，為了明目跟配色再灑上一點枸杞與蔥花。

料理有趣之處就是變化彈性、搭配由心。

🍲 #豚肋金針湯 🍲

食材🥩

* 豚肋條 300g

* 乾燥金針 ¾碗

* 乾燥薑片 適量

* 苦茶油 適量

* 玫瑰鹽 適量

步驟🥣

1. 起油鍋將豚肋條各面煎過。 

2. 乾燥金針以水泡軟，約10分鐘後清洗乾淨備用。 

3. 煎豚肋條鍋內倒入1000ml飲用水，並放入薑片。 

4. 中小火煮滾後，轉小火燉約20分鐘至自己喜好的豚肋條軟度。

5. 放入金針花煮約5分鐘，調味即成。 

Tips💡

1. 如不想油煎，可川燙去處雜質取代步驟1。

2. 如豚肋條改用排骨、軟排，則步驟1改為川燙法；步驟4時間需30～40分鐘。

3. 乾燥薑片可用新鮮薑片替代。

4.金針先泡軟可縮短烹煮時間，保留脆度。

5.選用無二氧化硫、無防腐劑的金針較安全。

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圈媽小筆記📝

萱草觀為花、食為菜、用為藥，又喚作黃花菜、忘憂草、金針。

營養豐富，含維生素A、B群、C、E，β-胡蘿蔔素，以及蛋白質、膳食纖維，鈣、鐵、磷、硒等礦物質。

乙醇萃取物及芸香素2種營養，具有抗憂鬱的效果。

台灣新鮮金針產期為每年8~9月，因不耐儲存，所以農民將花苞摘下乾燥儲放。

乾燥金針也是中藥材，具有降火、潤肺、利尿、消腫等效果。

鐵質含量約是菠菜3倍，女性宜食療補血，還有降火、消腫等功效。

皂角苷的分子結構，具有安眠效果，能幫助改善睡眠狀況，休息品質提高有益專注力，避免沮喪情緒。

明朝李時珍述：「黃花菜甘涼無毒，解煩熱，清酒疽，利胸隔，安心神。」

《本草注》：「萱草味甘，令人好歡，樂而忘憂。」

《本草綱目》：「祛溫利水，除濕通淋，止渴消煩，除憂寬胸；令人心平氣和，無憂鬱。」

《神農本草經》：「主安五臟，利心志，令心好歡樂無憂，輕身，明目。」

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