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這一款無米、低醣質的素粽，讓茹素低碳飲食者也能一飽口福。

今年本來不買粽葉、不大張旗鼓包粽子，前幾天製作幾顆無米無葉粽應景後就打算收工。


但表妹私訊跟我提及阿姨為了控制糖尿病已經認真的戒掉米麵，她很想讓她解解饞，可是她又不會包。

市面上雖有販售低醣粽，但都是葷的。

有個那麼孝順的表妹，圈媽當然也想讓他們開心過節啊！

於是這款無米低醣素粽就誕生了。

 

食譜來的有點遲，但明年、後年、往後幾年網路食譜都還能查找得到，相信還是或多或少能造福一些人。


雖然是素粽，但台灣人的習慣會把粽子當正餐吃，而低醣粽雖有滿滿膳食纖維，素粽卻面臨無肉、無蛋白質的問題。

顧慮到這點，自然要打開我的百寶冷凍庫，看看有什麼好食材作為蛋白質來源，既健康、還要好吃。


最後我選擇了天貝，它是印尼的傳統發酵食品，富含優質蛋白質、異黃酮、礦物質、鈣質、纖維、維生素B群。

不過這邊要說一下，每個品牌的天貝口感跟味道都不同，請自行斟酌。


來看看既有優質蛋白質、好脂肪又富含膳食纖維的健康低醣素粽怎麼製作吧！

  

【無米低醣素粽】


因為步驟繁瑣，食譜分炒粽料、偽糯米製作、包粽三部份。


一、炒素料：

食材：

  • 菜脯(切丁)⋯⋯⋯⋯35g
  • 燙熟綠竹筍(切丁)⋯80g
  • 乾燥大冬菇(泡發)⋯2朵
  • 天貝(切塊) ⋯⋯⋯100g

調味：

  • 無糖醬油⋯⋯⋯⋯20ml
  • 橄欖油⋯⋯⋯30ml
  • 黑胡椒⋯⋯⋯⋯適量
  • 白胡椒⋯⋯⋯⋯適量
  • 五香粉⋯⋯⋯⋯適量
  •   

作法：

  1. 起油鍋炒香天貝、泡發冬菇丁、菜脯。
  2. 加入筍丁拌炒。
  3. 加入無糖醬油炒香素料。
  4. 撒入五香粉翻炒均勻。
  5. 撒入黑胡椒、白胡椒調味。
  6. 翻炒均勻後，起鍋備用。


二、偽糯米製作：

食材：

  • 白花椰菜末⋯⋯⋯500g
  • 泡發香菇的水⋯⋯100ml

調味：

  • 無糖醬油⋯⋯⋯⋯30ml
  • 黑胡椒⋯⋯⋯⋯適量
  • 洋車前子細粉⋯13g

  

作法：

  1. 稍微炒乾花椰菜末的水份後，加入醬油。
  2. 拌炒均勻，讓花椰菜末上醬色。
  3. 加入泡發香菇的水或飲用水。
  4. 熄火均勻撒入洋車前子細粉。
  5. 快速拌勻至可聚合、稍微成糰。

Tips:

洋車前子細粉很快會吸水，所以要均勻撒入，快速拌勻。


三、包粽：

材料：

  • 一的素料
  • 二的偽糯米
  • 洗淨泡軟的粽葉
  • 棉繩

  

作法：

  1. 洗淨泡軟的粽葉對彎成漏斗杯狀，底部需反折約1.5cm。
  2. 粽葉杯內填入2匙花椰菜末並壓實成凹陷狀。
  3. 填入一層素粽餡料。
  4. 覆蓋一層花椰菜末後，再填入第二層餡料。
  5. 覆蓋花椰菜末至滿杯，並用湯匙壓緊實。
  6. 粽葉尾端下折蓋住內餡，左右側粽葉折起，塑出粽形跟角。
  7. 以棉繩綑綁兩圈粽身，要適度綁緊避免蒸煮時鬆脫變形。


四、蒸煮

  1. 電鍋外鍋½杯水蒸煮。
  2. 電鍋跳起後，掀蓋放置冷卻再打開享用。

  

Tips:

  1. 低醣粽因不是糯米製作，不會產生黏性，所以熱熱打開會散裂。
  2. 請等擱涼冷卻後再拆開粽葉。

 

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