「蒙古烤肉」是台灣的一道特色燒烤料理，一般都是以鐵板熱炒，除了夜市、路邊攤可見蹤跡，部份餐廳更是作為招牌主打菜色。
圈媽從年輕時就喜歡久久吃一次蒙古烤肉，在一個大碗公內夾取自己喜歡的各式肉類、蔬菜，再淋上數種醬料，交給廚師在燒熱的大片鐵板上快炒，冒著熱騰白煙、飄出肉香、菜香，再看著廚師手腳俐落的用長筷子撥進大碗裡，蒙古烤肉就這麼完成了！
蒙古烤肉的食材豐富、個人化，肉類舉凡雞、豬、牛、羊皆可，蔬菜類更是多樣，數種季節時蔬隨意組合，沒有制式標準的搭配。
也正因此特性，很適合作為清冰箱料理，彈性的將各種食材拌炒，再淋上調配醬料，簡單就能在家享用美味佳餚。
更棒的是，都是原型食物，沒有加工食品，簡單就能健康吃。
現在來看看圈媽怎麼在家自製蒙古烤肉吧！
蒙古烤肉食譜：
食材🧄
- 牛肉片 300g
- 蒜頭 15g（切片）
- 洋蔥 35g（切絲）
- 紅蘿蔔 35g（切絲）
- 小黃瓜 35g（切片）
- 高麗菜 150g（撕碎）
- 空心菜 150g（切段）
調味料🧂
- 沙茶醬 1-2匙
- 辣椒醬 1匙（可省略）
- 黑胡椒 適量（醃肉用）
- 海鹽 適量（醃肉用）
- 橄欖油 適量
醬料A🍶
- 飲用水 20g
- 醬油 10g
- 料酒 10g
- 米醋 2g或檸檬汁10cc
作法🥣
- 牛肉片以黑胡椒、海鹽醃製。
- 起油鍋爆香洋蔥絲、蒜片，稍軟化時放入牛肉片。
- 牛肉片略炒，放入紅蘿蔔絲及高麗菜，撒上少許海鹽幫助軟化。
- 高麗菜略軟時，放入空心菜，並倒入醬料A。
- 炒至蔬菜軟化，放入小黃瓜片拌炒。
- 依個人口味加入適量辣椒醬、沙茶醬，拌炒均勻即可起鍋。
Tips：
- 蔬菜越快軟化的越慢入鍋。
- 可依個人喜好更換蔬菜與肉類。
下一次冰箱食材不足時，不用東拼西湊的想該如何大雜燴又不失美味了。
試做一道個人化的蒙古烤肉，雖然是清冰箱料理，卻也色香味俱全，吮指留香！
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