今天買腿庫居然撲空！
「是我太晚來了嗎？」我問老闆娘。
『 嗯係啦～袂過年啊！攏吼郎買去啊！ 』
原來是要過年了，滷大封一躍成為熱門菜式。
沒有腿庫，那就買三層吧！
「給我肥一點的！」我說。
『 郎攏袂呷瘦欸，咁啊哩攏呷肥欸。 』
買了200元的三層肉，老闆娘又送了一大包豬皮給我，她說愛吃肥肉的人通常都愛吃皮。
其實我生酮之前不敢吃肥肉，也不敢吃豬皮。為了攝取好脂肪才嚐試肥肉，結果發現瘦肉過多反而乾柴，克服心理障礙後，肥肉的Q彈軟嫩反而更顯迷人。
在我第一本食譜書【日日減醣瘦身料理】 p.64有「筍絲控肉」的食譜，農曆年正好派上用場，家庭聚會或宴客都很吸睛。 
如果你運氣比我好，有順利買到腿庫，用這個食譜來燉滷也很好吃唷！
順便歡呼一下，我外送隔離餐點的生涯明天是最後一天！
希望疫情可以趨緩，大家都健康平安🙏
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今天作法稍微改變，跟書裡略有不同，食譜如下💁🏻♀️
材料：
- 三層肉 ⋯⋯ 800g
- 豬皮 ⋯⋯ 適量（可省略）
- 筍乾 ⋯⋯ 400g
- 開水 ⋯⋯ 1000ml
- 醬油 ⋯⋯ 150ml
- 苦茶油 ⋯⋯ 20ml
- 紹興酒 ⋯⋯ 50ml
- 香蒜粉 ⋯⋯ 1大匙
- 五香粉 ⋯⋯ 1大匙
- 竹薑片 ⋯⋯ 4片
- 青蔥 ⋯⋯ 1枝
- 辣椒 ⋯⋯ 1枝
- 滷包 ⋯⋯ 1 個
備料：
1.三層肉切大塊，與豬皮一併拔除漏網之毛，洗淨用餐巾紙擦乾。
2.筍絲洗淨，以沸水煮過，煮至自己能接受的酸度後，撈起瀝乾。 
作法：
1.鑄鐵鍋內倒入苦茶油，中火將五花肉煎至表面微金黃，豬皮略爆過。
2.加入五香粉、紹興酒、醬油翻炒上色。
3.放入青蔥、香蒜粉、竹薑片、辣椒和滷包，倒入開水燉煮。
4.湯汁大滾時，試一下鹹淡並調整，然後放入筍絲，轉小火加蓋慢燉。
5.燉約1小時後熄火不開蓋，利用鑄鐵鍋餘熱繼續燜，等要用餐時小火加熱即可。
Tips：
三層肉先煎過除可定型，還能增添成品香氣。
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圈媽小筆記📝
✔️醣類和蛋白質高溫加熱會產生褐變，稱為「梅納反應」。梅納反應使食材產生化學變化，讓食材產生色澤並釋放出香氣，使得食物更美味。
✔️使用鑄鐵鍋、陶鍋或悶燒鍋皆可，因其導熱穩定、蓄熱性佳，更容易使肉燉軟爛。
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