Yolanda Chang 圈媽烹飪筆記

上週訪友時參觀了她的小菜園，敘舊品茶之餘，還帶回一些她自栽的蘿蔓與香菜，由此想煮點香菜提味的湯品。

利用家中現有的豬絞肉與剝皮辣椒，很快速的完成一道大人風味肉丸子湯。

豬絞肉我從好市多購回後，會分裝成500g一份，一部份冷藏、一部份冷凍，使用及保存上都很方便。

食譜記錄如下💁🏻‍♀️

｜剝皮辣椒肉丸子｜

◾️食材：

• 豬細絞肉 ⋯⋯ 500g
  
• 剝皮辣椒 ⋯⋯ 5根
  
• 醬油 ⋯⋯⋯ 30ml（肉餡）
  
• 醬油 ⋯⋯⋯ 15ml（湯底）
  
• 剝皮辣椒汁 ⋯ 30ml
  
• 胡椒粉 ⋯⋯⋯ 適量
  
• 玫瑰鹽 ⋯⋯⋯ 適量
  
• 香菜 ⋯⋯⋯⋯ 少許
  
• 飲用水 ⋯⋯⋯ 800ml

◾️步驟：

1. 將剝皮辣椒切末
   
2. 絞肉、剝皮辣椒、30ml醬油、胡椒粉拌勻
   
3. 電鍋內鍋放入飲用水、15ml醬油、玫瑰鹽、胡椒、剝皮辣椒湯汁
   
4. 將肉餡捏塑成丸子放入，電鍋外鍋¾杯水蒸至跳起即可  

◾️Tips：

1. 剝皮辣椒、醬油選擇成份較單純的
   
2. 湯以少許醬油搭配鹽巴調味，增加甘醇味也避免顏色太黑
   
3. 絞肉與食材混合時，順時針攪拌，完成後可稍微冷藏增加丸子彈性
   
4. 捏塑肉丸時可用湯匙挖一尖勺，利用手掌弓狀塑形，左右手輕輕摔拋也是肉丸子彈牙小秘訣

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