Yolanda Chang 圈媽烹飪筆記

#飲食記錄 #食譜 #黑蒜滷豬腳 #炒茭白筍

中秋時拜訪長輩獲得一包黑蒜頭，往常我會拿來煮蛤蜊蒜頭雞或是燉排骨蕈菇湯，今天突然想試試滷肉，一鍋黑金增加免疫力的概念，沒想到效果也是很棒。

用這週開團的RRUNO壓力鍋燉豬腳，食材放入後設定壓力燉煮15分鐘就完成。

晚上圈圈回家還能飯拌滷汁，燉一鍋吃兩餐，媽媽表示滿意。

食譜如下：

《黑蒜滷豬腳》

帶點特殊香氣，如果家裡邊正好有食材不妨試試。

食材：

• 豬腳/豬肉 ⋯  1大碗
  
• 黑蒜頭⋯⋯⋯ 2瓣
  
• 蒜頭 ⋯⋯⋯⋯ 2瓣
  
• 冬菇 ⋯⋯⋯⋯ 3朵
  
• 洋蔥 ⋯⋯⋯⋯ ½顆
  
• 紅蘿蔔 ⋯⋯⋯ 1根
  
• 薑片 ⋯⋯⋯⋯ 1片
  
• 飲用水 ⋯⋯⋯ 1大碗
  
• 紹興酒 ⋯⋯⋯ 20ml
  
• 醬油 ⋯⋯⋯⋯ 80ml
  
• 滷包 ⋯⋯⋯⋯ 1個
  

作法：

1.  洋蔥、紅蘿蔔切塊，所有食材放入內鍋

2. 壓力鍋設定煮15分鐘，洩壓後即可享用

Tips：豬肉新鮮的話可直接燉煮，如果沒把握可先汆燙，或是煎過再燉避免湯汁出現雜質

*

配菜是蒜炒青江菜、炒茭白筍。

《炒茭白筍》

茭白筍我搭配紅蘿蔔跟小黃瓜一起炒，爽脆可口，擺盤顏色也好看。

食材：

• 茭白筍 ⋯⋯⋯ 1大把
  
• 小黃瓜 ⋯⋯⋯ 1根
  
• 紅蘿蔔 ⋯⋯⋯ ¼根
  
• 蒜頭 ⋯⋯⋯⋯ 3瓣
  
• 橄欖油 ⋯⋯⋯ 20ml
  
• 玫瑰鹽 ⋯⋯⋯ 適量
  

作法：

1. 茭白筍、小黃瓜滾刀切；紅蘿蔔、蒜頭切片

2. 爆香蒜片與紅蘿蔔，放入茭白筍拌炒

3. 加入鹽調味並幫助蔬菜軟化

4. 茭白筍幾乎全熟時再放入小黃瓜拌炒即可

Tip: 小黃瓜最後放維持爽脆口感

*

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