#食譜 #鑄鐵鍋 #橄欖油
今天的食譜是【茄子醬牛肉】
不吃牛的朋友可以改為豬肉，不吃茄子、甜椒的朋友倒是建議減量嚐試看看。
突然發現我算是很不挑嘴的人，從小我就喜歡香菜、茄子、甜椒、紅蘿蔔、花椰菜、辣椒⋯，一些小朋友不愛或不敢吃的食物我都蠻喜歡的。
唯獨不喜歡挑骨頭、挑刺，所以張媽媽都會幫我把雞肉扒成雞肉絲，魚肉也會剔除魚刺，這樣我就會乖乖吃下肚。
這道菜品色彩鮮豔，營養也豐富。
脂質來源：牛肉、橄欖油
蛋白質來源：牛肉
膳食纖維：茄子、甜椒
（蒜頭、辣椒、調味品用量少不計算）
因為使用鑄鐵鍋烹調，導熱快速均勻，所以全程沒加水一樣能讓茄子軟化可口，而且保有漂亮的紫色。
甜椒最後放可維持爽脆口感，喜歡軟口感的話可以跟肉絲同時下鍋。 
【茄子醬牛肉】食譜如下：
A食材：
- 牛肉絲 ⋯⋯⋯ 250g
- 醬油 ⋯⋯⋯⋯ 50ml
- 橄欖油 ⋯⋯⋯ 10ml
- 黑胡椒 ⋯⋯⋯ ½ ml
- 蒜泥 ⋯⋯⋯⋯ 3ml
- 紅椒粉 ⋯⋯⋯ 3ml
- 白芝麻 ⋯⋯⋯ 15ml
B食材：
- 茄子 ⋯⋯⋯⋯ 2根
- 甜椒 ⋯⋯⋯⋯ 1顆
- 蒜頭 ⋯⋯⋯⋯ 3瓣
- 辣椒 ⋯⋯⋯⋯ 1根
- 橄欖油⋯⋯⋯ 30ml
前置作業：
1. 將A食材全部混合後密封冷藏醃製2小時（或真空20分鐘）
2. 茄子切段後豎切十字呈條狀，甜椒切絲、蒜頭切片、辣椒切圈
烹調步驟：
1. 鍋內入油潤鍋
2. 微溫開始爆香蒜片
3. 茄子入鍋快速翻拌沾附油脂
4. 茄子表面微上色時牛肉入鍋
5. 牛肉變色時甜椒、辣椒入鍋
6. 食材翻拌均勻即可盛盤
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還在猶豫的朋友要加緊腳步囉！如果有使用上的疑問歡迎問我：）
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