Yolanda Chang 圈媽烹飪筆記

第一次把鳥蛋丟進滷鍋，感覺有點可愛，好像其他食材都變巨巨。

今天的滷肉換了小秘方，之前試過花生醬、豆瓣醬等不同小撇步，各有各的特色。

今天則是使用一個我自己還蠻喜歡的食材—— 豆腐乳。  

市場買肉的時候，我喜歡無腦告訴老闆我要做什麼料理、幾人份，讓老闆幫忙決定份量。

結果今天拿到三層肉時愣了一下⋯⋯

四人份好像有點少啊？

是我們家都大食怪嗎？  

來看看這道 #腐乳蘿蔔滷肉 怎麼做吧！

【 腐乳蘿蔔滷肉 】   

主食材：

• 豬五花肉⋯⋯ 600g
  
• 紅蘿蔔⋯⋯⋯ 1根
  
• 白蘿蔔 ⋯⋯⋯ ½根
  
• 青蔥 ⋯⋯⋯⋯ 1枝
  
• 洋蔥 ⋯⋯⋯⋯ 1顆
  
• 冬菇 ⋯⋯⋯⋯ 4朵
  
• 薑粉 ⋯⋯⋯⋯ 2ml
  
• 豆腐乳 ⋯⋯⋯ 1塊
  
• 腐乳汁 ⋯⋯⋯ 20ml
  
• 紹興酒 ⋯⋯⋯ 15ml
  
• 醬油 ⋯⋯⋯⋯ 100ml
  
• 飲用水 ⋯⋯⋯ 800ml
  
• 滷包 ⋯⋯⋯⋯ 1個

副食材：（非必要）

• 鳥蛋 ⋯⋯⋯⋯ 數顆
  
• 油豆腐 ⋯⋯⋯ 少許

鍋具： 鑄鐵鍋

備料：

1. 豬五花切塊洗淨晾乾備用

2. 紅白蘿蔔滾刀切，青蔥切段、洋蔥切塊

3. 豆腐乳、腐乳汁、紹興酒、醬油50ml調勻待用

4. 鳥蛋以50ml醬油浸泡（染色）

作法：

1. 豬五花四面煎至梅納反應

2. 加入蔥段、洋蔥翻炒

3. 倒入調勻的腐乳醬汁後翻炒上色

4. 加入飲用水與所有食材，大火煮滾

5. 湯汁滾時調整為爐心火，維持微滾狀態即可加蓋

6. 小火燉煮40分鐘後熄火不開蓋，燜30分鐘即可享用

圈媽小筆記📒

1. 外面的滷蛋總是色澤漂亮，其實在家偷吃步的方法就是先把水煮蛋泡醬油染色，滷肉進行到一半時就可以把蛋跟浸泡醬油都倒入鍋中囉！

2. 鑄鐵鍋的聚熱燜煮效果可以讓滷肉在當餐就軟嫩可口，如果家裡沒有鑄鐵鍋，使用有厚度可聚熱的鍋具或壓力鍋也可以。

煮好後裝了一鍋送到小叔家分享～

圈圈的晚餐就燙一碗豆腐麵，再加上腐乳蘿蔔滷肉，完成色香味俱全的低醣滷肉麵❤️

因為他不太愛吃肥肉，所以肥肉部份都切下來媽媽消化⋯

家庭套餐幫他搭配的飲料是今天購物社團開團的蘋蘋覓蜜紅（蘋果黑糖紅茶），我自己則是喝黑豆兒茶素綠茶🍵

用原葉好茶促進一下代謝！

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